Hallacas
Bueno en estas navidades nada mas sabroso que unas buenas hallacas, aunque un tanto complejas pero bueno si se hacen en familia pues el trabajo es menor y mas ameno peroooo sino , pues hay que hacerlas sola, no podemos dejar de degustar una hallaquita en esta época decembrina...
Buen provecho...
Ingredientes:
Para la masa:
1 Kg. Harina de maíz. (20 hallacas aprox.)
Aceite
Onoto.
Consomé de Pollo.(cebolla, cebollin, pimentón, aji dulce, ajo porro sal)
Sal.
Dientes de ajo.
Preparación:
Es bastante sencilla la preparación, primeramente tomamos el pollo lo colocamos en una olla con agua , agregamos ajo porro, cebollin, cebolla, pimentón, aji dulce, ajo, cocinamos hasta hacer el consome, luego que este listo pues incorporamos sal, colamos, reservamos el consomé, y el pollo, que luego sera el que utilizaremos como adorno en nuestra hallaca.
Tomamos un recipiente de bastante capacidad, colocamos parte del consome, agregamos harina de maíz y amasamos cuidando de que no queden grumos, luego en una sartén colocamos aceite, con el onoto y unos dientes de ajo sin pelar....dejamos calentar para que el onoto suelte el color...luego colamos, dejamos reposar para que enfrié un poco y lo incorporamos a la masa para que tome color. La masa debe quedar bien amarillita.
Ingredientes para el guiso:
2 Kg. Carne.
2 kg. Cochino
1 Botella de Vino blanco
1 Botella de vino tinto.
Cebolla
Pimentón
Aji Dulce.
Cebollin
Ajo Porro
Salsa Inglesa.
Salsa de Ajo.
Dados de ajo y cebolla
Alcaparras.
Bueno pues esto es aun mas simple...colocamos las carnes en una olla lo suficientemente grande para ponerle todos los ingrediente, los que picaremos claro si lo tienen en un picatodo para que queden pequenitos, se dejan marinar preferiblemente de un día para otro, igual no pasa nada si no lo deja, no agreguen sal sino hasta que este lista , ya que se pondría dura. Al dia siguiente cocinamos, hasta que las carnes esten blandas y le quede poco liquido sin llegar a estar seca, finalmente agregamos la sal.
Las hojas:
El tema de las hojas no deja de ser simple pero hay que tener mucho cuidado y no confiarnos de como se ven, independientemente de que ya las podemos encontrar picadas y supuestamente limpias, no es suficiente solo pasarles un pano, noooooo, que no nos de flojera, lavenlas con agua y un poco de lavaplatos no tan fuerte, las dejamos escurrir un poco luego las secamos y las reservamos en un envueltas en un pano humero para que no se sequen.
Hay un detalle de las hojas que debemos tener en cuenta al momento de comenzar con las hallacas, la hoja tiene 2 caras, si pasas tu dedo te daras cuenta que un lado se siente lisa y otro se sienten las venas de la hoja, pues bien pondras la masa sobre el lado liso, si lo haces por el lado contrario se te partira la hoja.
Adornos:
Cebolla - Pimenton - Pollo - Aceitunas - Alcaparras - Pasas - Almendras Fileteadas - Garbanzos.
Traten de picar la cebolla y el pimentos finamente, el pollo que quede en tiras no muy gruesas.
Finalmente buscamos una superficie para hacer las hallacas, y colocamos en recipiente separados todos los adornos, el guiso, el aceite onotado.
Ahora bien... el paso a paso del armado de las hallacas...
1.- colocamos la hoja, la untamos con aceite onotado
2.- Extendemos la masa sobre la hoja que quede delgada.
3.- sobre la mas colocamos 1 Cda. de guiso.
4.- aceitunas, pasas, alcaparras.
5.- cebolla, pimento, pollo, almendras y garbanzos.
6.- Ahora doblamos hacia adentro cada lado de la masa para que nos quede cuadradita,
7.- cerramos la hallaca... le pones como un refuerzoy finalmente amarramos con pavilo.
Luego las coloco en una olla hallaqueca en bano de maria por 1 hora aproximadamente, en este caso como el guiso esta cocido la cocinamos por 1 hora, cuando el guiso es crudo se cocina por espacio de 4 horas aproximadamente.
Espero que lo disfruten y cualquier duda saben que estoy a la orden, ah si algo pase por alto haganmelo saber para agregarlo.
